. Iako u nazivu ima reč „jetra“, ona se tradicionalno uopšte ne koristi u pripremi. Ovo jelo pravi se od fino samlevene mešavine goveđeg i svinjskog mesa, koje se peče u kalupu dok ne dobije prepoznatljivu, hrskavu koricu.
U različitim regionima poznat je i kao Fleischkäse ili Fleischlaib, a posebno je popularan kao brza užina u pecivu — čuvena Leberkäsesemmel sa senfom ili kiselim krastavcima nezaobilazan je deo austrijske ulične gastronomije.
Kako se najčešće jede?
Leberkäse se konzumira u pecivu, kao „fast food“, sečen na kriške uz senf i krompir salatu, pržen u tiganju uz jaje na oko i hladan, kao dodatak sendvičima.
Najpoznatije varijante
Posebno su popularne verzije: Käseleberkäse – sa topljenim sirom, Pikanter Leberkäse – začinjenija varijanta, Zwiebelleberkäse – sa lukom i Pizza-Leberkäse – sa salamom, sirom i paprikom. U Beču se povremeno može pronaći i Pferdeleberkäse – varijanta od konjskog mesa.
Leberkäse nije samo jelo — on je deo svakodnevne kulture u Austriji. Jede se na brzinu, stojeći ispred pekare, u pauzi na poslu ili u pivnicama, što ga čini pravim simbolom austrijskog životnog stila.