Reč je o tradicionalnoj koruškoj testenini punjenoj sirom i krompirom, koja se generacijama priprema u domaćinstvima širom ove južne austrijske pokrajine. Na prvi pogled jednostavno jelo, Kasnudel krije bogatstvo ukusa i kulturnih uticaja koji svedoče o istorijskom prožimanju naroda na prostoru nekadašnje monarhije.
Tajna autentičnog ukusa nalazi se u punjenju. Osim krompira i nemasnog svežeg sira, koriste se sitno seckani začini – peršun, lokalni začini krasuljica i posebno blaga koruška poljska metvica, koja ovom jelu daje prepoznatljivu aromu. Upravo taj detalj čini razliku između običnih testenina i pravog koruškog Kasnudela.
Testo se ručno mesi, razvalja u tanke krugove, puni smesom i pažljivo zatvara prstima – postupak koji zahteva veštinu i strpljenje. Kuvaju se u blago posoljenoj vodi, a zatim se obilno preliju smeđim maslacem, što im daje pun, orašasti ukus.
Zanimljivo je da u južnoj Koruškoj postoji i drugačiji način serviranja. Umesto maslaca, Kasnudel se prelivaju takozvanom „sasakom“ – namazom od dimljene, sitno seckane slanine. Ovaj naziv slovenskog porekla svedoči o snažnim kulturnim vezama sa južnim susedima. Sličan namaz koristi se i u štajerskoj kuhinji, potvrđujući koliko su regionalne tradicije međusobno isprepletane.
Kasnudel tako nisu samo jelo, već i priča o zajedničkom kulinarskom nasleđu srednje Evrope. U svakom zalogaju oseća se duh Koruške, ali i šira istorija prostora na kojem se ukusi, jezici i običaji već vekovima susreću i dopunjuju.