Ova naizgled jednostavna pita od tankog testa i jabuka jedan je od najprepoznatljivijih simbola Beča, ali i gastronomsko nasleđe koje traje više od 300 godina.
Najstariji poznati recept za štrudlu sačuvan je još iz 1697. godine, u Bečkoj gradskoj biblioteci, što ovu poslasticu svrstava među najstarije dokumentovane deserte u Evropi. Od tada pa do danas, Apfel štrudla je postala nezaobilazan deo bečke svakodnevice – od carskih trpeza do kafanskih vitrina.
Od Habzburga do celog sveta
Štrudla je svoju popularnost stekla tokom 18. veka, u vreme Habzburške monarhije, kada se recept širio kroz carstvo i prilagođavao lokalnim ukusima. Austrijska kuhinja tada se oblikovala pod uticajem različitih naroda, a smatra se da je štrudla daleki rođak baklave, koja je preko mađarske kuhinje stigla iz osmanskog sveta.
Danas je štrudla tradicionalni desert u gotovo svim zemljama nekadašnje Austro-Ugarske, ali je upravo apfel štrudla ostala najpoznatija varijanta. U Austriji se često navodi kao nacionalno jelo, rame uz rame sa bečkim šniclom i tafelšpicom.
Tajna savršene bečke štrudle
Autentična bečka apfel štrudla prepoznaje se po izuzetno tankom testu, koje se razvlači dok ne postane gotovo providno – toliko tanko da se kroz njega, kako kažu stari majstori, može čitati novinski tekst. Testo je beskvasno, a priprema zahteva strpljenje, veštinu i iskustvo.
Punjenje se pravi od kiselkastih jabuka, šećera, cimeta i prezli, a karakterističan spiralni izgled pri sečenju dao je štrudli i ime, koje u prevodu označava vrtlog ili kovitlac.
Kako se apfel štrudla služi u Beču
U bečkim kafanama apfel štrudla se tradicionalno služi topla, posuta šećerom u prahu, najčešće uz sos od vanile, sladoled od vanile, šlag ili krem. Uz kafu, čaj, a ponekad i čašu šampanjca, ona je sastavni deo bečke kafanske kulture, podjednako omiljena među turistima i lokalnim stanovništvom.
Više od deserta
Apfel štrudla nije samo kolač – ona je priča o Beču, o carstvu, migracijama, ukusima i tradiciji koja se prenosi generacijama. Od bečkih kafana do pekara širom sveta, ova poslastica ostaje dokaz da jednostavni sastojci, kada su pravilno pripremljeni, mogu postati večni simbol jednog grada.