Gust, aromatičan i blago sladak, ovaj liker pravi se od žumanca, alkohola i šećera.
Prema pravilima EU, mora da sadrži najmanje 14% alkohola, dok većina varijanti dostiže oko 20%. Upravo ta kombinacija daje mu prepoznatljivu teksturu i topli, kremasti karakter zbog kojeg je često sastojak kolača, deserata i prazničnih napitaka.
Od Amazona do evropskih stolova
Priča o eierliköru počinje u 17. veku. Evropski moreplovci u današnjem Brazilu otkrili su napitak Abacate, napravljen od avokada, šećera i alkohola. Kako avokado u Evropi nije bio dostupan, proizvođači su tražili zamenu – i umesto voća počeli da koriste žumanca.
Ključni korak u razvoju današnjeg recepta napravio je belgijski proizvođač Eugen Verpoorten, koji je krajem 19. veka oblikovao verziju pića kakvu danas poznajemo. Od tada, eierlikör je postao sastavni deo evropske kulinarske tradicije, posebno u zemljama nemačkog govornog područja.
Advocaat – „plemenitija“ verzija krem-likera
Unutar ove kategorije nalazi se i posebna varijanta — Advocaat.
Ovim imenom može da se naziva samo liker koji u jednom litru sadrži najmanje 140 g žumanca i 150 g šećera. Zbog toga je gušći, kremastiji i izraženije zlatne boje. Ako je sadržaj jaja manji, proizvod se jednostavno deklariše kao eierlikör.
Stroga pravila i kontrolisana proizvodnja
EU precizno propisuje sastav pića kako bi ono smelo da nosi naziv „eierlikör“. Osnovni sastojci su alkohol poljoprivrednog porekla, jaja i šećer ili med, dok su danas, prema novijim pravilima, dozvoljeni i mlečni dodaci.
U industrijskoj proizvodnji poseban akcenat stavlja se na kontrolu temperature i mešanja. Sastojci se lagano zagrevaju i neprekidno mešaju, kako bi nastala stabilna, ujednačena emulzija. Alkohol pritom obezbeđuje mikrobiološku sigurnost proizvoda.
Kako se eierlikör koristi u Austriji i regionu
U Austriji je eierlikör posebno prisutan tokom Božića i Uskrsa. Koristi se:
- kao dodatak tortama i krem-dezertima,
- u toplim zimskim napicima,
- povremeno u malim količinama uz kafu nakon obroka.
Zbog svoje teksture i aromatične vanilne i karamelske note, ovaj liker se smatra „prazničnim dodatkom“ koji unosi nostalgiju i toplinu.
Pića srodna eierliköru
Slične tradicije postoje i drugde u svetu. U Meksiku je popularan rompope, dok je u anglosaksonskim zemljama nezaobilazan praznični eggnog. Iako se razlikuju po pripremi, zajedničko im je da su postali simbol porodičnih praznika.