Bečki vurst štand (kobasica štand, Würstelstand) odavno više nije samo mesto za brzi zalogaj – on je deo urbane kulture, gastronomske tradicije i svakodnevice austrijske prestonice. Od legendarnih štandova sa skoro vekovnom istorijom, preko turističkih klasika ispred znamenitosti, pa sve do modernih vurst štandova sa bio kobasicama, kreativnim interpretacijama i kraft pivima, Beč danas nudi izuzetno raznovrsnu street-food scenu.
Za posetioce iz Srbije i Zapadnog Balkana, ali i za same Bečlije, vurst štandovi su najautentičniji način da se grad doživi iznutra – brzo, neposredno i sa ukusom tradicije.
U nastavku predstavljamo devet najpoznatijih i najzanimljivijih vurst štandova u Beču, mesta koja su obeležila istoriju, ali i ona koja danas postavljaju nove gastronomske trendove. Sve lokacije su ličно testirane i degustirane od strane naše redakcije, bez turističkih prečica i marketinških trikova.
1. Zum scharfen René (Schwarzenbergplatz 15, 1010 Beč)
Ovaj koji važi za jedan od najpoznatijih nalazi se na Švacernberg placu, koji je već godinama nezaobilazna adresa za Bečlije, noćne ptice i turiste iz celog sveta.
Vlasnik René Kahlir (Rene Kachlir) stekao je reputaciju zahvaljujući kvalitetnim kobasicama, domaćim sosovima i jednom od najljućih čili asortimana u Beču, zbog čega je ovaj würstelstand nagrađen i priznanjem gastronomskog vodiča Falstaff.
2. Würstelstand Christian Lange (Avediktstraße 4, 1150 Beč)
Würstelstand Christian Lange, smešten iza Tehničkog muzeja u Beču, već godinama važi za tajni favorit među lokalnim poznavaocima, a zahvaljujući odličnim ocenama na guglu, sve češće ga otkrivaju i turisti.
Ono po čemu se izdvaja jeste slikovita lokacija, ali i fokus na kvalitet – kobasice dolaze iz male, zanatske proizvodnje, bez upotrebe nitrita i konzervansa. Upravo zbog toga, štand je stekao reputaciju mesta gde se bečki street food podiže na viši nivo.
Ponudu dodatno upotpunjuju piva iz malih lokalnih pivara, što ovu adresu čini posebno zanimljivom za ljubitelje autentične austrijske gastronomije. Kombinacija kvalitetnih sastojaka, pažljivo odabranih proizvoda i opuštene atmosfere razlog je zbog kojeg se Würstelstand Christian Lange danas smatra jednim od posebnih mesta na bečkoj gastronomskoj mapi.
Za posetioce ovaj štand predstavlja odličnu priliku da otkriju drugačiju stranu Beča – onu koja se ne nalazi u klasičnim turističkim vodičima.
3. Wiener Würstelstand (Pfeilgasse ugao Strozzigasse, 1080 Beč)
Sa svojim vurst štandom, Štefan Sengal (Stefan Sengl) i Majk Laner (Mike Lanner) su još 2019. godine pokrenuli novi trend – takozvane neo- i kvalitetne , koji spajaju tradiciju i savremene gastronomske standarde.
Za razliku od klasičnih štandova, ovde se nude organske i zanatski proizvedene kobasice, sa jasnim fokusom na poreklo i kvalitet sastojaka. Posebno mesto zauzima popularna Bosna kobasica, pripremljena po originalnoj recepturi iz Salcburga, što nije slučajno – oba osnivača dolaze upravo iz tog grada.
U ponudi su i vegetarijanske kobasice, čime se ovaj koncept prilagođava modernim prehrambenim navikama, dok se izbor pića oslanja na tradiciju: služi se pivo iz čuvene salzburške pivare Augustinerbräu.
Ovaj primer pokazuje kako se bečki vurst štand razvija iz brze hrane u kvalitetan street food koncept, koji privlači i lokalno stanovništvo i turiste u potrazi za autentičnim, ali savremenim ukusima Beča.
4. Alles Wurscht (Börseplatz 1, 1010 Beč)
Usred lokdauna i tadašnjeg street food buma, gastronom Štefan Nojšler (Stefan Neuschler) dao je potpuno novo značenje tradicionalnom bečkom vurst štandu. Umesto klasične ponude, fokus je pomeren ka kvalitetnim „edel“ (noble) kobasicama, domaćim kiselim dodacima, tatar bifteku, prženim lignjama (calamari fritti) i hot-dogovima po njujorškom uzoru.
Ponudu upotpunjuju kvasni hleb, čipotle majonez, kao i pažljivo birana vinska karta, što je za jedan klasičan vurst štand donedavno bilo nezamislivo. Na taj način, Nojšler je uspeo da spoji bečku tradiciju i savremeni urbani gastro-koncept, prilagođen publici koja traži kvalitet i autentičnost.
5. Extra-Würstelstand (Taborstraße 38,1020 Beč)
Bečka gastronomska scena poslednjih godina dobija sve više vurst štandova, a jedan od zapaženijih otvorila su braća Fuks (Fuchs) pre tri godine u popularnom Roternštern kvartu. Njihov koncept nastavlja trend modernizacije tradicionalnog vurst štanda, koji u Beču doživljava pravi preporod.
Pored klasičnih ponuda, ovaj neo-würstelstand se izdvaja po maštovitim i ironičnim interpretacijama poznatih jela. Na meniju se mogu naći neobične kombinacije poput „Banh Wü“, inspirisanog azijskom kuhinjom, ili hot-doga sa šparglom, koji klasični bečki street food pretvara u moderno urbano gastro-iskustvo. Ovakav pristup posebno privlači mlađu publiku i turiste, ali i lokalce koji žele da dožive Beč iz drugačije, savremenije perspektive.
6. Bitzinger (Albertinaplatz 1, 1010 Beč)
Među brojnim vurst štandovima postoji i onaj koji turisti već dobro poznaju i rado posećuju, što se najbolje vidi po dugim redovima koji se ovde gotovo svakodnevno formiraju. Za mnoge posetioce Beča, upravo štand kod muzeja Albertina predstavlja prvi susret sa autentičnom bečkom uličnom gastronomijom.
Ponuda je u osnovi klasična i prepoznatljiva, bez velikih gastronomskih eksperimenata, ali se ipak izdvaja po nekoliko neobičnih detalja. Pored standardnih kobasica, na roštilju se ovde pripremaju i klobase, kao i posebna kućna kreacija pod nazivom „Seppreziner“, koja privlači pažnju znatiželjnih gostiju.
7. Leo (Döblinger Gürtel 2, 1090 Beč)
Sa godinom osnivanja 1928., ovaj vurst štand važi za najstariji u Beču i bez sumnje se ubraja među najpoznatije i najcenjenije. Tokom decenija postao je nezaobilazna gastronomska stanica, a spisak poznatih i slavnih gostiju koji su ovde svraćali gotovo da nema kraja.
Iako je vernost tradiciji ostala u središtu ponude, jelovnik je vremenom diskretno proširen. Pored klasičnih kobasica, posetioci danas mogu probati i Kezekrajner (Käsekrainer) od mangalice, kao i ćureću Kezekrajner, što predstavlja spoj tradicionalnog ukusa i savremenih prehrambenih trendova.
Posebno mesto zauzima čuvena „Big Mama“ – Kezekrajner teška čak 500 grama, koja je postala svojevrsni simbol ovog vurst štanda i pravi izazov za ljubitelje bečke ulične hrane.
8. Wiener Würstelstand (U4 stanica Spittelau, Josef-Holaubek-Platz, 1090 Beč)
Ovo je prva filijala uspešnog gastronomskog modela, koji je u međuvremenu postao prepoznatljivo ime na bečkoj street-food sceni. Upravo sa ovog štanda u Beču su „dirty fries“ i prženi kukuruz postali popularni među mlađom publikom, ali i turistima u potrazi za drugačijim ukusima.
Ponuda se oslanja na moderan pristup uličnoj hrani, kombinujući klasične elemente sa savremenim trendovima. Poseban adut ovog mesta je i točeno Augustinerbräu pivo, poznato i kao Müllner pivo, koje se smatra jednim od najcenjenijih u Austriji.
9. Alles Walzer, alles Wurscht (Quellenstraße 84, 1100 Beč)
Osim upečatljivog naziva, ovaj bečki vurst štand izdvaja se po važnoj ulozi u istoriji gradske ulične gastronomije. Prema dostupnim podacima, upravo je ovde tokom osamdesetih godina prošlog veka tada još relativno nova kuvana Kezekrajner (Käsekrainer) kobasica prvi put pripremljena na roštilju – potez koji je kasnije postao standard širom Beča.
Ovaj štand bio je i među pionirima Currywurst (pečena ili pržena kobasica -najčešće svinjska- narezana na komade, prelivena kečapom ili umakom od paradjaza i posute karijem u prahu) trenda u austrijskoj prestonici, kao i u uvođenju ekstra ljutih čili-sosova koji su se služili uz kobasice. Danas uobičajeni dodaci, tada su predstavljali novinu koja je privukla pažnju mlađe publike i ljubitelja jačih ukusa.